فریزرهای نگهداری مواد غذایی منجمد فله: راهنمای عملی برای آشپزخانه های تجاری

از بیشتر مردم بپرسید که چه چیزی باعث می‌شود ذخیره‌سازی مواد غذایی منجمد فله کار کند و آنها در مورد ظروف صحبت خواهند کرد. عبارت را جستجو کنید و راهنمایی های زیادی در مورد وان های شیشه ای، کیسه های جاروبرقی و جعبه های قابل انباشته پیدا خواهید کرد. این توصیه مفید است، اما فقط نیمی از تصویر است. برای یک کافه، نانوایی، آشپزخانه هتل یا سوپرمارکت کوچک، ظرف آخرین حلقه در زنجیره ای است که با نگه داشتن دمای ثابت در فریزر شروع می شود.

ما از سال 2006 مشغول ساخت تجهیزات تبرید تجاری هستیم و سوالاتی که از خریداران می شنویم به ندرت در مورد بسته بندی است. آنها در مورد این هستند که چقدر فضا باید در نظر گرفته شود، دستگاه واقعاً چقدر سرد باید کار کند و چرا فریزر که روی کاغذ سخاوتمندانه به نظر می رسد ظرف یک ماه پر می شود.

کاری که یک فریزر نگهداری مواد غذایی منجمد فله واقعا باید انجام دهد

یک فریزر خانگی برای استفاده گاه به گاه ساخته شده است. یک فریزر ذخیره‌سازی فله بسیار سخت‌تر عمل می‌کند: حجم‌های بزرگ‌تر وارد می‌شوند، درب بیشتر باز می‌شود و آشپزخانه اطراف آن گرم‌تر است. کابینتی که 300 کیلوگرم محصول یخ زده را در خود جای می دهد، پس از تحویل باید به سرعت گرما را خارج کند، در غیر این صورت سطح غذا نرم می شود، دوباره یخ می زند و کیفیت خود را از دست می دهد.

چهار چیز واحدی را که با آن مقابله می کند از واحدی که مبارزه می کند جدا می کند:

• حجم قابل استفاده پس از برداشتن شکاف های قفسه بندی و جریان هوا
• سرعت بازیابی پس از باز ماندن درب هنگام تحویل
• یکنواختی دما از قفسه بالا تا پایین
• رفتار یخ زدایی، و میزان تغییر دمای کابینت در طول یک چرخه

آن را به درستی دریافت کنید و مواد منجمد متراکم، سفت و بدون سوختگی در فریزر باقی بماند. آنها را اشتباه بگیرید و یک سال را صرف کوتاه کردن لبه های رنگ پریده محصولی می کنید که در زمان عرضه کاملاً خوب بود.

انواع اصلی فریزر و محل مناسب بودن هر یک

بهترین شکل واحد وجود ندارد. اکثر آشپزخانه‌هایی که به خوبی برنامه‌ریزی شده‌اند، دو گزینه زیر را با هم ترکیب می‌کنند، و راهنمایی در اینجا واحدهایی را که ما در سرتاسر خود می‌سازیم منعکس می‌کند. محدوده یخچال تجاری و همچنین آنچه در سایت های مشتریان می بینیم.

فریزرهای نگهداری عمودی

قفسه‌های ایستاده به شما ردپایی باریک و قفسه‌بندی شفاف می‌دهند، بنابراین کارکنان می‌توانند بدون تخلیه نیمی از کابینت، آنچه در انبار موجود است را ببینند. معاوضه این است که هر بار که در باز می‌شود هوای سرد بیرون می‌ریزد، که باعث می‌شود آن‌ها برای خطوط با گردش بالا که چندین بار در روز به داخل و خارج می‌شوند مناسب‌تر باشند. به دنبال گیره های قفسه محکم و داخلی فولاد ضد زنگ باشید که از ضربه های چرخ دستی جان سالم به در ببرد.

فریزرهای افقی و زیر پیشخوان

در یک کابینت افقی، هوای سرد در جایی که درب بلند می‌شود باقی می‌ماند، بنابراین بازیابی سریع است و مصرف انرژی کمتر است. این واحدها برای اقلام فله ای با مدت طولانی و کم تردد مناسب هستند، اگرچه رسیدن به ته چاه عمیق برای کارکنان کوچکتر ناخوشایند است. نسخه های زیر پیشخوان به خوبی در زیر خط آماده سازی جای می گیرند که فضای بالای میز کار بسیار ارزشمند است.

اتاق های فریزر متحرک

هنگامی که حجم هفتگی از چند متر مکعب عبور می کند، معمولاً یک اتاق پیاده روی منطقی تر از یک ردیف کابینت است. قفسه بندی را قبل از عایق بندی برنامه ریزی کنید: پرده های نواری، بخاری های درب، رهاسازی داخلی، زهکشی و هشدار دما همگی بیشتر از ضخامت پانل هستند که افراد تمایل دارند درباره آن بحث کنند.

فریزرهای انفجاری برای پیش سرد کردن دسته های بزرگ

یخ زدن 40 کیلوگرم خورش در فریزر کار کندی است. محصول از طریق منطقه ای که کریستال های یخ بزرگ تشکیل می شود، حرکت می کند و بافت آسیب می بیند. یک فریزر انفجاری آن را در حدود 90 دقیقه می کشد و پس از آن دسته به انبار معمولی منتقل می شود. اگر شما به صورت فله ای پخت و پز می کنید و به صورت فله ای فریز می کنید، این جفت شدن بیشتر از هر ظرفی برای کیفیت مفید است.

چیلر/فریزر تجاری بلاست چیلر/فریزر Commercial Blast می تواند به سرعت محصولات را از دمای اتاق تا دمای مرکزی 18- درجه سانتیگراد در مدت تقریباً 180 دقیقه منجمد کند و ... مشاهده محصول →

اندازه فریزر فله بدون خرید بیش از حد

لیتر پلاک اسم، فریزر را صاف می کند. وقتی قفسه‌ها، سبدها و شکاف‌هایی را که اجازه گردش هوای سرد را می‌دهند، در نظر بگیرید، ظرفیت قابل استفاده معمولاً 55 تا 65 درصد از رقم ناخالص ذکر شده است. یک کابینت 1000 لیتری گنجایش 1000 لیتر غذا را ندارد.

به عنوان یک قانون کار، تقریباً 25 تا 30 پوند (11 تا 14 کیلوگرم) محصول منجمد مخلوط به ازای هر فوت مکعب فضای قابل استفاده یا حدود 400 تا 500 کیلوگرم در متر مکعب اجازه دهید. سپس 10 تا 15 درصد فضای سر برای روزهای تحویل، پیک های فصلی و هفته اجتناب ناپذیری که هیچ کس به درستی سهام را چرخانده نیست، اضافه کنید.

قبل از مقایسه مدل ها، صادقانه به این موارد پاسخ دهید:

1. چه چیزی در بزرگترین روز تحویل شما می رسد، و هر چند وقت یکبار این اتفاق می افتد؟
2. چه مقدار موجودی در مدت یک هفته (یک ماه یا بیشتر) به جای ورود و خروج در یک هفته طولانی است؟
3. آیا کسی نیاز خواهد داشت که تابه ها یا جعبه های پر را با یک دست جابجا کند؟
4. آیا در اطراف واحد فضایی برای چرخش درب، تهویه و دسترسی به سرویس وجود دارد؟
5. آیا درب از راهرو و داخل آسانسور جا می گیرد؟

یک قائم هوا خنک با اندازه متوسط ​​اغلب نیازهای ذخیره سازی یک کافه یا نانوایی شلوغ را بدون هزینه جاری یک اتاق پوشش می دهد، و این نوع واحدی است که اغلب زمانی که آشپزخانه در حال ارتقاء تجهیزات خانگی است از ما خواسته می شود.

یخچال 201/304 فولاد ضد زنگ عمودی هوا خنک ایده آل برای آشپزخانه های تجاری، رستوران ها، سوپرمارکت ها، هتل ها و موارد دیگر، این یخچال کنترل دقیق، بهره وری انرژی و طراحی بهداشتی را با هم ترکیب می کند. مشاهده محصول →

درجه حرارت، جریان هوا و نظم بارگذاری

ذخیره سازی منجمد معمولاً در دمای -18 درجه سانتیگراد (0 درجه فارنهایت) یا سردتر نگهداری می شود. افزایش کوتاه گاه به گاه در طول یخ زدایی یا تحویل قابل تحمل است. دوره‌های طولانی بالای 15- درجه سانتی‌گراد چنین نیستند، زیرا عمر مفید را به‌طور بی‌صدا و بدون هیچ علامت هشدار آشکاری کوتاه می‌کنند. اگر مطمئن نیستید که کابینت شما کجا باید بنشیند، این توضیح است یک فریزر تجاری چه دمایی باید داشته باشد نقطه شروع معقولی است

جریان هوا به اندازه نقطه تنظیم اهمیت دارد. حداقل 10 سانتی متر بین محصول انباشته شده و اواپراتور فاصله بگذارید، قفسه ها را از فویل و مقوا که فن را مسدود می کند دور نگه دارید و هرگز کابینت را تا جایی پر نکنید که در خود به خود بسته نشود.

• در بسته های نازک و مسطح فریز کنید. یک دال 5 سانتی متری خیلی سریعتر از یک بلوک 20 سانتی متری سرد می شود
• غذای پخته شده را قبل از اینکه به فریزر برود تا دمای زیر 5 درجه سانتیگراد خنک کنید
• تحویل را به صورت دسته‌ای بارگیری کنید و نه همه را به یکباره، تا کابینت بتواند بازیابی شود
• در حالی که فکر می کنید در را بسته نگه دارید - ده ثانیه ای که صرفه جویی می کنید ارزش زمان بهبودی را ندارد

ظروف، بسته بندی و برچسب گذاری برای بارهای فله

این جایی است که توصیه های بسته بندی که به صورت آنلاین پیدا می کنید، با پیچ و تاب تجاری اعمال می شود. آنچه در یک آشپزخانه در حال کار اهمیت دارد این است که ظروف به صورت مربع روی هم چیده شوند، از شستشوی مکرر جان سالم به در ببرند و به کارکنان اجازه دهند محتویات را در یک نگاه شناسایی کنند.

• تابه های گاسترونورم با درب برای اقلام خیس مانند سس، استاک و ظروف آب پز
• کیسه های مهر و موم شده با خلاء برای پروتئین ها و قسمت هایی که دوباره در آب گرم می شوند
• جعبه های انباشته ای سفت و سخت برای خمیر نانوایی، شیرینی ها و اجزای منجمد خشک
• فضای سر حدود 1 سانتی متر برای هر چیزی با محتوای آب بالا، بنابراین انبساط مهر و موم را شکاف نمی دهد

هر ظرف به یک برچسب روی درب و یک برچسب در کنار آن نیاز دارد: محصول، تاریخ یخ زده، وزن یا تعداد سهم و اینکه چه کسی آن را بسته بندی کرده است. برچسبی که فقط می گوید "گوساله" به شیفت بعدی چیزی نمی گوید.

سازماندهی فریزر تا تیم بتواند سریع کار کند

به هر قفسه کاری بدهید. پروتئین های خام در کف، نانوایی و خمیر در یک قفسه اختصاصی، اجزای آماده با هم، و یک منطقه به وضوح مشخص شده برای انبار که باید ابتدا استفاده شود. یک نقشه قفسه ساده که داخل درب چسبانده شده است، بیشتر از هر برنامه موجودی در آشپزخانه ای با ده نفر یا کمتر در زمان صرفه جویی می کند.

چرخش یک عادت است تا یک سیاست. سهام جدید پشت سهام قدیمی قرار می‌گیرد، برچسب‌ها رو به بیرون هستند و شخصی در شروع هر تغییر تاریخ را بررسی می‌کند. هنگامی که یک فریزر تا سقف بسته می شود، این اولین روالی است که فرو می ریزد - که معمولاً لحظه ای است که به ظرفیت فکر می کنیم.

عادات نگهداری که از کل بار محافظت می کند

بیشتر خرابی های فریزر که در مورد آنها می شنویم هفته ها قبل قابل مشاهده بودند. واشر که دیگر آب بندی نمی شود، کندانسوری که با گرد و غبار آرد پوشانده شده است، یا تجمع یخ روی سیم پیچ، همگی مشکلات کوچکی هستند تا زمانی که کابینت یک شبه دما را متوقف کند.

• واشرها را هر هفته پاک کنید و بررسی کنید که یک ورق کاغذ را در تمام طول خود گرفته باشند
• برس یا کویل کندانسور خلاء هر یک تا سه ماه بسته به گرد و غبار آشپزخانه
• هرگز یخ را با چاقو خرد نکنید. از چرخه یخ زدایی یا آب گرم استفاده کنید
• دما را دو بار در روز، هنگام باز و بسته شدن ثبت کنید
• یک واشر یدکی و شماره سرویس را نگه دارید که کارکنان بتوانند بدون تماس با شما آنها را پیدا کنند
• در طول قطع برق، درها را بسته نگه دارید - کابینت بارگیری شده دما را برای ساعت ها نگه می دارد

آلارم های دما بیمه ارزانی هستند، به ویژه برای اتاق های پیاده روی یا کابینتی که یک ماه انبار دارد. اگر بودجه امسال فقط یک ارتقا را مجاز می‌داند، آن را به جای کابینه بزرگ‌تر زنگ خطر کنید.

زمان افزودن ظرفیت یا تعویض واحد

فریزرها به ندرت به طور چشمگیری از کار می افتند. آنها به سادگی ادامه دادن را متوقف می کنند. اینها سیگنال هایی هستند که ما اغلب از اپراتورهایی که در نهایت یک واحد را جایگزین یا اضافه کردند می شنویم:

• کمپرسور تقریباً به طور مداوم حتی در روزهای آرام کار می کند
• دما در هنگام تحویل از -15 درجه سانتیگراد بالاتر می رود و ساعت ها طول می کشد تا بازگردد
• یخبندان در چند روز پس از یخ زدایی ایجاد می شود
• کارکنان فضایی را در کابینت دیگر قرض می‌کنند یا موجودی را در چیلر روکش ذخیره می‌کنند
• محصول پشتی قدیمی‌تر از آن چیزی است که خط‌مشی چرخش شما اجازه می‌دهد

گاهی اوقات پاسخ یک کابینه دوم است تا کابینه بزرگتر. جدا کردن سهام با گردش مالی بالا از انبارهای طولانی مدت باز شدن درها را کاهش می دهد و هر دو دسته را در شرایط بهتری نگه می دارد.

برنامه ریزی برای ذخیره سازی انجماد انبوه عمدتاً به تطبیق سه عدد بستگی دارد: میزان فریز کردن، تعداد دفعات جابجایی آن و سرعت بازیابی کابینت. آنها را تراز کنید و سؤال بسته بندی آسان می شود. اگر روی یک چیدمان کار می کنید یا اندازه یک جایگزین را تعیین می کنید، خوشحالیم که در مورد حجم ها، عرض درب ها و مسیرهای تحویل صحبت کنیم - ابتدا سوالات عملی، سپس سخت افزار.