نمایشگر چند طبقه بوفه ضیافت: انتخاب، قرار دادن و مراقبت روزانه

درست قبل از سرویس به یک سالن ضیافت شلوغ بروید و معمولاً می توانید بگویید که بوفه در اطراف غذا یا مهمانان برنامه ریزی شده است. یک صفحه نمایش چند طبقه بوفه ضیافت درست در همان نقطه ملاقات قرار دارد: باید غذای سرد را در دمای ایمن نگه دارد، آن را جذاب نشان دهد و اجازه دهد صفی از مهمانان بدون تبدیل شدن به ترافیک از خودشان پذیرایی کنند. در Bingluo، ما از سال 2006 در حال ساخت تجهیزات تبرید تجاری بوده‌ایم، و بسیاری از چیزهایی که آموخته‌ایم از تماشای اپراتورها برای حل این مشکلات کوچک عملی شب به شب است. این راهنما نگاهی ساده به مواردی است که هنگام انتخاب، قرار دادن و اجرای آن مهم است.

چه بی نمایشگر چند طبقه بوفه بوفه واقعا انجام می دهد

یک صفحه نمایش چند طبقه یک جعبه یخچال دار با چندین قفسه یا طبقه است که برای قرار دادن غذا در سطح چشم و در دسترس طراحی شده است. در محیط ضیافت، هم ابزار نگهداری سرد و هم سطح سرو است. مهمانان غذا را می بینند، به یک بشقاب می رسند و ادامه می دهند. کارکنان باید بدون ایجاد مزاحمت در خط، از پشت پر کنند. این نقش دوگانه به همین دلیل است که چرا یک کیس که در یک نمایشگاه خوب به نظر می رسد هنوز می تواند در یک اتاق ضیافت واقعی ناخوشایند باشد.

دو قالب رایج کاملاً متفاوت عمل می کنند. یک نمایشگر چند طبقه عمودی معمولاً دارای سه تا پنج قفسه و ردپای کوچک است که باعث می شود در جایی که فضای کف تنگ است اما ارتفاع در دسترس است مفید باشد. یک صفحه نمایش افقی چند طبقه طولانی تر و پایین تر اجرا می شود که برای یک بوفه گسترده یا یک جزیره مرکزی مناسب است. هیچ کدام به طور خودکار بهتر نیست. انتخاب مناسب به اتاق، منو و نحوه حرکت مهمانان بستگی دارد.

در کار ضیافت، ویترین نیز نحوه رفتار افراد را تغییر می دهد. یک کیس عمیق ممکن است سخاوتمندانه به نظر برسد، اما اگر مهمان‌ها نتوانند به راحتی به پشت قفسه برسند، غذای پشتی به غذای پرسنل تبدیل می‌شود. ممکن است به راحتی بتوان از کیس پایین استفاده کرد، اما می‌تواند در زیر خط دید یک مهمان ایستاده ناپدید شود. قانون مفید ساده است: صفحه نمایش باید غذا را به راحتی دیده شود، دسترسی به آن را آسان کند و به راحتی جایگزین شود.

برنامه ریزی خط بوفه حول جریان مهمان و تکمیل آن

اکثر مشکلات بوفه اصلاً مشکل یخچال نیستند. آنها مشکلات جریان هستند. یک صفحه نمایش چند طبقه بوفه ضیافت که در جای اشتباهی قرار داده می شود می تواند قبل از رسیدن مهمانان به غذای داغ صف ایجاد کند. قبل از انتخاب کیس، اتاق را طراحی کنید که در یک شب شلوغ مورد استفاده قرار می‌گیرد: جایی که مهمانان وارد می‌شوند، جایی که مکث می‌کنند، جایی که کارکنان سینی‌ها را حمل می‌کنند و ایستگاه بعدی از کجا شروع می‌شود.

1. ابتدا مسیر مهمان را علامت بزنید. نمایشگر باید در امتداد خط سرویس قرار گیرد، نه در عرض آن.
2. سمت مهمان را از ترافیک کارکنان دور نگه دارید. پر کردن باید از پشت یا کنار انجام شود.
3. دسترسی را بررسی کنید. مهمانان برای رسیدن به قفسه دیگر نباید مجبور باشند روی یک قفسه خم شوند.
4. ایستگاه سرد را به عنوان بخشی از ترتیب منو برنامه ریزی کنید. غذاهای سرد، سالادها و دسرها اغلب در منطقه خودشان بهترین کار را دارند.
5. فضایی را برای سینی ها، انبرها، بشقاب ها و برچسب ها بدون شلوغی غذا بگذارید.
6. قبل از سرویس، کیس را از قبل سرد کنید و آن را در دسته های کوچک قرار دهید و نه یکباره.

کمی فضای اضافی در اطراف کیس به ندرت هدر می رود. این به مهمانان فضایی برای کنار رفتن می دهد، به کارکنان فضایی برای کار می دهد و به سیستم تبرید فرصت بهتری برای حفظ دما در زمانی که اتاق پر است می دهد.

نگهداری سرد، دید، و ایمنی مواد غذایی

نمایشگرهای چند طبقه باز برای محافظت از غذا به پرده ای از هوای سرد متکی هستند. آن پرده هوا کارآمد است، اما مزاحم آن نیز آسان است. تراشه های درها، دریچه های تهویه مطبوع، یا حتی ایستگاه قهوه در نزدیکی می توانند هوای سرد را از کیس خارج کنند. هنگامی که قفسه ها بیش از حد بارگیری می شوند یا زمانی که موجودی در بالای خط بار قرار می گیرد، همین اتفاق می افتد. عملکرد خوب بیشتر به حذف آن اختلالات کوچک قبل از تبدیل شدن به مشکلات دما است.

• قبل از باز شدن بوفه، هم کیس و هم غذا را سرد کنید.
• مشبک‌های هوای برگشت و محافظ‌های فن را همیشه روشن نگه دارید.
• فقط تا خط مشخص شده بارگیری کنید و از مسدود کردن تخلیه هوا خودداری کنید.
• در حین سرویس از تابه های کم عمق استفاده کنید و غذا را در دسته های کوچک بچرخانید.
• دما را در فواصل زمانی تنظیم شده، نه تنها در شروع سرویس، بررسی کنید.
• واشرها، لبه‌های قفسه و شیشه را مرتب تمیز کنید تا کیس قابل خواندن و بهداشتی بماند.

دید نیز مهم است، اما نه تنها برای دکوراسیون. وقتی غذا به راحتی دیده می شود، مهمانان با اطمینان بیشتری سرو می کنند و کمتر هدر می دهند. خطوط دید واضح همچنین به کارکنان کمک می کند تا متوجه شوند که ظرف چه زمانی نیاز به پر کردن دارد. یک صفحه نمایش خوب غذا را به عنوان فوکوس نگه می دارد و به تجهیزات اجازه می دهد کار خود را بی سر و صدا در پس زمینه انجام دهند.

دسر، سالاد، و جزئیات ایستگاه سرد

کیک ها، شیرینی ها و دسرهای آبکاری شده نیاز به یک خط دید آرام و تمیز دارند. کابینت نمایش کیک یخچالی خمیده با زاویه راست به ایستگاه دسر لبه مشخصی می دهد بدون اینکه غذا را پشت قاب های سنگین پنهان کند. شیشه منحنی و زاویه‌دار جلو باعث می‌شود که ارائه احساس باز باشد، در حالی که پایه یخچال‌دار محصولات را در محدوده نگهداری مناسب خود در طول یک سرویس ضیافت طولانی نگه می‌دارد.

کابینت نمایش کیک یخچالی خمیده با زاویه راست شیشه منحنی و پایه یخچال دار کیک ها و دسرهای آبکاری شده را در طول خدمات ضیافت طولانی قابل مشاهده و در محدوده نگهداری نگه می دارد. مشاهده محصول →

سرویس بستنی و ژلاتو کار متفاوتی است. کابینت باید در حالی که محصول را در برابر هوای گرم اتاق محافظت می‌کند، سازگاری آن را حفظ کند، و باز کردن، برداشتن و بسته شدن مجدد آن در هنگام عجله برای کارکنان آسان باشد. یک کابینت فرو بردن بستنی تجاری حول آن حرکت مکرر ساخته شده است، با فضای ذخیره‌سازی که نمایشگر را مرتب نگه می‌دارد و محصول را آماده سرو نگه می‌دارد.

قاب کابینت غوطه ور بستنی تجاری ساخته شده برای اسکوپ زدن مکرر در حین سرویس های شلوغ، با ذخیره سازی در دمای پایین و شیشه شفاف که بستنی را آماده نگه می دارد و به زیبایی نمایش داده می شود. مشاهده محصول →

برای بارهای سالاد و ایستگاه های سرد خوش طعم، همان اصول اعمال می شود: ماهی تابه های کم عمق، برچسب های شفاف، و جعبه ای که به مهمانان اجازه می دهد بدون کاهش مسیر، ببینند چه چیزی را انتخاب می کنند. اگر یک جعبه کامل چند طبقه بخشی از طرح است، از آن به عنوان صفحه نمایش سرد اصلی استفاده کنید و اجازه دهید جعبه‌های کوچک‌تر دسر، بستنی یا اقلام ویژه را در آن نزدیکی قرار دهند.

مواد، تمیز کردن، و عملیات روزانه

فولاد ضد زنگ در تجهیزات نمایش تجاری به دلایل خوبی رایج است. در برابر خوردگی مقاومت می کند، تمیز کردن روزانه را انجام می دهد و بعد از سال ها خدمات ظاهری حرفه ای را حفظ می کند. بسیاری از یخچال ها و ویترین های خودمان بسته به مدل و نیاز مشتری از فولاد ضد زنگ 201 یا 304 استفاده می کنند. تفاوت کمتر از کیفیت ساخت اطراف آن مهم است: تکیه گاه قفسه، مهر و موم درب، لولا، و پوشش لبه هایی که کارکنان هر روز لمس می کنند.

نظافت باید برنامه ریزی شده باشد، نه بداهه. آب گرم و صابون و یک پارچه نرم معمولاً برای سطوح شیشه ای و ضد زنگ کافی است و سپس شستشو و خشک کردن تمیز انجام می شود. از پاشیدن آب به طور مستقیم به قسمت های برق یا دهانه فن خودداری کنید. واشر درب را از نظر وجود خرده‌ها و بقایای چسبنده بررسی کنید، زیرا مهر و موم ضعیف باعث می‌شود سیستم تبرید سخت‌تر کار کند. در پایان سرویس، کیس را خالی کنید، قفسه ها را تمیز کنید و قبل از بستن آن، داخل آن را خشک کنید.

تیم ما از سال 2006 تجهیزات تبرید تجاری را تولید می کند و از سال 2016 در جیانگ سو تولید می شود. در طی این مدت، ما متوجه شدیم که یک مورد قابل اعتماد فقط مربوط به کمپرسور یا سیم پیچ نیست. همچنین در مورد این است که آیا یک سرور مشغول می‌تواند ظرف ده دقیقه آن را تمیز کند، آیا قفسه‌ها با تابه‌هایی که از قبل در آشپزخانه هستند مناسب هستند یا خیر، و اینکه آیا پس از صد ضیافت، کیس هنوز قابل ارائه به نظر می‌رسد.

یک چک لیست ساده انتخاب

وقتی گزینه‌های نمایش چند طبقه بوفه ضیافت را مقایسه می‌کنید، عملیات واقعی را وارد گفتگو کنید. چند سوال میدان را به سرعت محدود می کند:

• آیا میهمانان خودشان سرویس می دهند یا کارکنان از پشت کیس خدمت می کنند؟
• چه مقدار غذای سرد باید در زمان اوج سرویس قابل مشاهده باشد و هر چند وقت یکبار دوباره پر می شود؟
• آیا اتاق دارای پیش نویس، لامپ حرارتی، یا دریچه های تهویه مطبوع در نزدیکی نمایشگر است؟
• آیا ارتفاع و عمق قفسه برای یک مهمان ایستاده راحت است؟
• آیا تابه های موجود شما با فاصله قفسه و خط بار مناسب است؟
• آیا کارکنان می توانند در پایان شب به راحتی کیس را تمیز کنند؟
• آیا برق، تهویه و دسترسی مناسب برای تجهیزات وجود دارد؟

همچنین به جای یک وعده کاتالوگ، درخواست یک نمایش واضح را کمک می کند. کیس را با تابه هایی که واقعاً استفاده می کنید، بار کنید. تماشا کنید که چگونه یک شخص دستش را به سمت قفسه پشتی می برد. بررسی کنید که شیشه در زیر نور اتاق چگونه به نظر می رسد. این تست های کوچک بیش از یک لیست از مشخصات را نشان می دهد.

آوردن بوفه با هم

یک صفحه نمایش چند طبقه بوفه ضیافت زمانی بهترین کار را دارد که به عنوان بخشی از خط خدمات تلقی شود نه به عنوان یک مبلمان جداگانه. موقعیت مناسب را به آن بدهید، پرده هوا را شفاف نگه دارید، آن را به طور معقول بارگیری کنید و با همان دقتی که بقیه آشپزخانه می کنید آن را تمیز کنید. نتیجه یک بوفه است که سخاوتمندانه به نظر می رسد، به آرامی حرکت می کند و غذای سرد را از اولین مهمان تا آخرین میهمان سرد نگه می دارد. اگر در حال برنامه ریزی یک ایستگاه سرد جدید یا به روز رسانی یک ایستگاه قبلی هستید، تیم ما همیشه خوشحال است که در مورد جزئیات عملی با شما صحبت کند.