-25 درجه سانتی گراد فریز عمیق برای حمل و نقل گوشت: راهنمای عملی زنجیره سرد برای صادرکنندگان

گوشت یکی از کم بخشش ترین محموله ها در زنجیره سرد است. چند درجه انحراف، دری که برای یک دقیقه بیش از حد باز نگه داشته می‌شود، یا یک پالت منتظر روی یک اسکله گرم می‌تواند محموله‌ای را که کارخانه را در شرایط عالی قرار داده است، به محموله‌ای تبدیل کند که نرم، رگه‌هایی با پاکسازی و ارزش بسیار کمتر از آنچه باید باشد، می‌رسد. به همین دلیل است که بسیاری از پردازنده‌ها، صادرکنندگان و قصاب‌ها با آنها صحبت می‌کنیم که دمای کارشان را به جای دمای -18- درجه سانتی‌گراد -25- درجه سانتی‌گراد تنظیم می‌کنند. نگه‌داشتن آن کمی انرژی بیشتری دارد، اما حاشیه‌ای از ایمنی می‌خرد که در اولین باری که کامیون دیر می‌آید هزینه‌اش را می‌پردازد.

این راهنما در مورد کاری که انجماد عمیق ۲۵- درجه سانتیگراد برای گوشت انجام می دهد، جایی که سایر نوارهای دمایی مناسب هستند و عادات تجهیزاتی که بار را از اولین پالت تا آخرین تحویل ثابت نگه می دارد، توضیح می دهد.

25- درجه سانتیگراد چیست که -18 درجه سانتیگراد ندارد

در دمای 18- درجه سانتیگراد، بیشتر آب گوشت منجمد است، اما نه همه آن. بخش کوچکی مایع باقی می‌ماند و نمک‌ها و پروتئین‌های محلول را حمل می‌کند و آن بخش یخ‌نخیز جایی است که شیمی کند به کار خود ادامه می‌دهد. آنزیم‌ها به تجزیه بافت‌ها ادامه می‌دهند، چربی‌ها به اکسید شدن ادامه می‌دهند، و در طول ماه‌ها ذخیره‌سازی، این تفاوت به صورت رنگ تیره‌تر، طعم ضعیف‌تر و از دست دادن قطره‌های سنگین‌تر زمانی که گوشت در نهایت ذوب می‌شود، ظاهر می‌شود.

نقطه تنظیم را به 25- درجه سانتیگراد بریزید و آن کسر یخ نشده به طور چشمگیری کوچک می شود. فعالیت آنزیم تا خزیدن کند می شود، رشد میکروبی به طور کامل متوقف می شود و بافت ساختار خود را در مدت زمان طولانی نگهداری می کند. نیمه دیگر داستان سرعت انجماد است. انجماد سریع کریستال های کوچک یخ را در داخل فیبرهای عضلانی تشکیل می دهد. انجماد آهسته سلول‌های بزرگی را تشکیل می‌دهد که دیواره‌های سلولی را سوراخ می‌کنند، و آن سلول‌های سوراخ‌شده مایع خود را در لحظه‌ای که گوشت ذوب می‌شود، آزاد می‌کنند. برای برنامه های صادراتی و سفرهای دریایی طولانی، جایی که محصول ممکن است به مدت شش ماه یا بیشتر در حالت یخ بماند، -25 درجه سانتیگراد اغلب تفاوت بین ورود درجه ممتاز و ادعا است.

شایان ذکر است که 25- درجه سانتیگراد یک عدد جادویی نیست. چیزی که واقعاً نشان‌دهنده یک بافر عمدی است، یک نقطه عملیاتی به اندازه کافی پایین‌تر از آستانه بحرانی محصول که باز شدن درهای معمولی، چرخه‌های یخ‌زدایی و افزایش بارگیری هرگز خود گوشت را از خط امن عبور نمی‌دهد.

نوارهای دما گوشت از طریق آن حرکت می کند

بیشتر مکالمات تدارکات گوشت در هم پیچیده می شود زیرا مردم از کلمه یخ زده برای پوشش چندین رژیم بسیار متفاوت استفاده می کنند. در اینجا نحوه شکستن باندها در عمل آمده است.

توجه داشته باشید که فقط دو ردیف آخر انجماد عمیق واقعی هستند. اگر عرضه‌کننده‌ای از انجماد عمیق استفاده کند و سپس در دمای 18- درجه سانتی‌گراد ذخیره کند، محصول منجمد است اما منجمد عمیق نیست و مفروضات عمر ذخیره‌سازی پشت قیمت دیگر معتبر نیستند.

آن را سریع منجمد کنید، سپس آن را ثابت نگه دارید

یک اشتباه رایج این است که اتاق انبار را به عنوان مکانی که در آن یخ زدگی اتفاق می افتد در نظر می گیریم. اتاق‌های سرد برای حفظ دما ساخته شده‌اند، نه اینکه گرما را به سرعت از محصول گرم خارج کنند. اگر پالت‌های گوشت تازه مستقیماً به انبار ۲۵- درجه سانتی‌گراد بروند، دمای اتاق بالا می‌رود، کمپرسورها تمام می‌شوند و لایه بیرونی هر پالت به آرامی یخ می‌زند، که دقیقاً همان سناریوی کریستالی بزرگ است که می‌خواستید از آن اجتناب کنید.

دنباله تمیزکننده این است که گرما را به سرعت در چیلر بلاست یا بلاست فریزر خارج کنید، سپس محصول را به انباری در انجماد عمیق منتقل کنید، جایی که فقط باید در آن نگهداری شود. سرد کردن سریع از ایمنی مواد غذایی نیز محافظت می کند، زیرا پنجره ای که گوشت در آن در محدوده رشد باکتری قرار می گیرد از چند ساعت به یک زوج کوچک می شود.

چیلر/فریزر تجاری بلاست چیلر/فریزر Commercial Blast می تواند به سرعت محصولات را از دمای اتاق تا دمای مرکزی 18- درجه سانتیگراد در مدت تقریباً 180 دقیقه منجمد کند و ... مشاهده محصول →

انتخاب ظرفیت مناسب به توان روزانه، ضخامت محصول و میزان تولید شما از قبل سرد شده بستگی دارد. واحدی که خیلی کوچک است به سادگی به یک گلوگاه تبدیل می شود و کارکنان شروع به پرش از آن می کنند. اگر هنوز هم به اعداد روزمره اکتفا می کنید، یادداشت ما در این مورد است یک فریزر تجاری چه دمایی باید داشته باشد اصول اولیه را به صورت ساده پوشش می دهد.

بارگیری، جریان هوا و نظم درب

حتی یک اتاق کاملاً مشخص شده در انجماد عمیق را می توان با نحوه بارگیری آن بازگرداند. هوای سرد باید حرکت کند و گوشت باید آن را به جایی برساند تا برود.

• عرض یک دست را بین پالت ها و حداقل 100 میلی متر بین بار و اواپراتور بگذارید. هوایی که نمی تواند گردش کند نمی تواند گرما را از بین ببرد.
• روی ردپای پالت قرار دهید، نه از کنار آن. کارتن های آویزان راه برگشت هوا را در امتداد دیوارها مسدود می کنند.
• هرگز پالت را در مقابل اواپراتور پارک نکنید فقط به این دلیل که آخرین فضای باقی مانده است. این عادت واحد پشت سهم شگفت انگیزی از هشدارهای دما قرار دارد.
• درها را بین حرکات بسته نگه دارید. در جایی که ترافیک سنگین است، یک پرده نواری یا پرده هوایی هزینه خود را در یک فصل بازپرداخت می کند.
• قبل از بارگیری، بدنه وسیله نقلیه را از قبل خنک کنید و نقطه تنظیم آن را با کاغذبازی به جای حافظه راننده بررسی کنید.
• دمای محصول را با خروج بار از اتاق ثبت کنید، نه فقط دمای اتاق.

یخچال تجاری 201/304 فولاد ضد زنگ هوا خنک یخچال تجاری هوا خنک دارای یک سیستم کنترل دمای دیجیتال LED با تنظیمات هوشمند دما برای خنک کننده دقیق و پایدار است. مشاهده محصول →

برای عملیات های کوچکتر، پیشخوان قصابی، آشپزخانه آماده یا مغازه ای که برش های اولیه را می شکند، یک واحد افقی با هوا خنک به شما یک سطح کار و یک سردخانه عمیق در یک ردپای واحد می دهد و در حین کار با لاشه، دما را حفظ می کند.

قدرت، نظارت و پشتیبان گیری

انجماد عمیق در 25- درجه سانتی گراد فضای کمتری نسبت به انبار یخ زده استاندارد باقی می گذارد. اتاقی که در دمای -18 درجه سانتیگراد کار می کند می تواند کمپرسور خود را برای یک ساعت از دست بدهد و همچنان در باند ایمن خود بماند. اتاقی در دمای -25 درجه سانتیگراد بیشتر برای بالا رفتن و زمان کمتری برای استراحت دارد.

این باعث می‌شود سه چیز غیرقابل مذاکره باشد: یک رکورد دمایی که واقعاً بررسی می‌کنید، زنگ هشداری که به‌جای یک فایل گزارش به دست شخص می‌رسد، و یک برنامه مکتوب برای قطع برق. در سمت تجهیزات، واشر درها، ضخامت پانل و وضعیت اواپراتور با کاهش نقطه تنظیم اهمیت بیشتری دارند، زیرا هر افزایش حرارت کوچک باید دوباره توسط کمپرسوری که از قبل سخت‌تر کار می‌کند حذف شود.

یخچال 201/304 فولاد ضد زنگ عمودی هوا خنک یخچال تجاری Upright دارای سیستم کنترل دمای دیجیتال LED است که تنظیم هوشمند دما را امکان پذیر می کند و دمای دقیق را ارائه می دهد. مشاهده محصول →

برای امکاناتی که هم نیاز به نگه‌داری انبوه و هم دسترسی سریع به مقادیر کوچک‌تر دارند، یک کابینت عمودی خنک‌کننده هوا یک نوار محکم را نگه می‌دارد و فضای بسیار کمی را اشغال می‌کند.

اشتباهاتی که بی سر و صدا هزینه تمام شده دارند

1. اتاق را روی 25- درجه سانتیگراد تنظیم کنید اما هرگز کاوشگری که آن را می خواند کالیبره نکنید، بنابراین دمای واقعی محصول چندین درجه بالاتر می رود.
2. بارگیری محصول گرم و تکیه بر اتاق برای یخ زدن آن، که کل فرآیند را کند می کند و کمپرسورها را تحت فشار قرار می دهد.
3. پذیرش یک وسیله نقلیه تحویلی که در دمای -18 درجه سانتیگراد برای بار مشخص شده به عنوان یخ زدگی عمیق تعیین شده است، سپس مشکل را به مشتری منتقل کنید.
4. نادیده گرفتن چرخه های یخ زدایی هنگام بررسی نمودارهای دما، و در نظر گرفتن یک سنبله معمولی به عنوان یک خطا، یا یک خطای واقعی به عنوان یک سنبله معمولی.
5. انتخاب تجهیزات تنها بر اساس قیمت خرید، زمانی که هزینه یک محموله رد شده بیشتر از سال ها صرفه جویی در انرژی باشد.

تطبیق تجهیزات با روشی که در واقع کار می کنید

هیچ راه‌اندازی انجماد عمیق واحدی وجود ندارد. یک قصابی که چند صد کیلو در هفته جابه‌جا می‌کند به چیزی بسیار متفاوت از کارخانه صادراتی که کانتینرهای چهل فوتی بار می‌کند نیاز دارد. آنچه مهم است این است که ظرفیت انجماد، ظرفیت نگهداری و جریان هوا به اندازه یک توان عملیاتی باشد، بنابراین هیچ چیز به صف تبدیل نمی شود.

در عمل، این معمولاً به معنای مرحله انجماد سریع برای محصول ورودی، نگهداری در انجماد عمیق برای انبار بافر، و نظم درب قابل اعتماد بین این دو است. اگر می خواهید مقایسه کنید که کابینت ها و اتاق های سرد چگونه با هم هماهنگ می شوند، ما صف تبرید تجاری گزینه ها را بر اساس سبک ذخیره سازی و کاربرد گروه بندی می کند.

بیست سال ساخت تجهیزات برودتی یک درس ساده به ما آموخته است: سرما ارزان است، ادعاها نه. نگهداری گوشت در دمای 25- درجه سانتیگراد یک تصمیم در مورد حاشیه به اندازه دما است. سرعت انجماد، جریان هوا و نظارت را به درستی دریافت کنید و نقطه تنظیم بقیه کار را برای شما انجام می دهد.