علم سرد سیستم های تبرید آشپزخانه هتل

خنک نگه داشتن: چرا آشپزخانه های هتل به خنکی صنعتی نیاز دارند

در دنیای غذاخوری‌های عالی و هتل‌های شلوغ، قهرمان گمنامی وجود دارد که خستگی‌ناپذیر در پشت صحنه کار می‌کند: سیستم های تبرید آشپزخانه هتل . اینها یخچال های معمولی خانگی شما نیستند. آنها قطعات پیچیده، قدرتمند و ضروری هستند که ایمنی مواد غذایی را حفظ می کنند، ضایعات را به حداقل می رساند و کیفیت هر ظرفی را که از آشپزخانه خارج می شود تضمین می کند.

یک آشپزخانه هتل موفق با دقت کار می کند و حفظ دمای مناسب مسلماً مهم ترین مؤلفه است. حجم عظیمی از مواد تشکیل دهنده - محصولات تازه، گوشت، لبنیات و غذاهای آماده - را تصور کنید که یک هتل بزرگ باید ذخیره کند. اگر هر بخشی از زنجیره تبرید از کار بیفتد، عواقب آن می تواند از خراب شدن پرهزینه تا شیوع بیماری های ناشی از مواد غذایی باشد که اعتبار و امتیاز هتل را به خطر می اندازد.

فراتر از یک یخچال: انواع یخچال در آشپزخانه هتل

یک آشپزخانه هتل از چندین نوع خنک کننده مجزا استفاده می کند که هر کدام عملکرد و دمای خاصی را انجام می دهند. این رویکرد تخصصی کارایی و کیفیت غذا را به حداکثر می رساند.

یخچال و فریزر همراه

اینها ستون فقرات سردخانه آشپزخانه هستند. واحدهای پیاده‌روی اساساً اتاق‌های یخچالی هستند که به کارکنان اجازه می‌دهند مقادیر زیادی از مواد را ذخیره کرده و به راحتی آنها را سازماندهی کنند. آنها به صورت سفارشی بر اساس مشخصات آشپزخانه ساخته می شوند و بر روی سیستم های کمپرسور قدرتمند و اغلب از راه دور کار می کنند.

• یخچال (اتاق های سرد): به طور معمول دما را بین حفظ کنید $32^{\circ }\text{اف}$ و $40^{\circ }\text{اف}$ ( $0^{\circ }\text{سی}$ و $4^{\circ }\text{سی}$ ). این محدوده برای کند کردن رشد بیشتر باکتری‌های مضر حیاتی است.

• فریزر (فریزر بلاست/فریزر استاندارد): فریزرهای استاندارد معمولاً دما را در اطراف نگه می دارند $0^{\circ }\text{اف}$ ( $-18^{\circ }\text{سی}$ ). برخی از آشپزخانه ها نیز از تخصصی استفاده می کنند چیلرهای انفجاری یا فریزرهای انفجاری برای خنک کردن سریع غذاهای داغ خنک کردن سریع یک تکنیک حیاتی ایمنی مواد غذایی برای جابجایی سریع غذا از طریق "منطقه خطر" است. $40^{\circ }\text{اف}$ به $140^{\circ }\text{اف}$ یا $4^{\circ }\text{سی}$ به $60^{\circ }\text{سی}$ ) جایی که باکتری ها سریعتر تکثیر می شوند.

واحدهای ورودی و زیرمجموعه

این واحدهای کوچکتر و در دسترس تر به طور استراتژیک در سراسر آشپزخانه برای دسترسی فوری در طول پخت و پز قرار گرفته اند.

• یخچال های دستی: واحدهای بلند و مستقل واقع در نزدیکی مناطق آماده سازی و ایستگاه های پخت و پز. آنها موادی را نگه می دارند که سرآشپزها باید به سرعت آن ها را بگیرند.
• واحدهای زیر پیشخوان (پایگاه های آشپز): اینها مستقیماً در خط پخت تعبیه می شوند و اغلب به عنوان کانتر برای کارهای آماده سازی استفاده می شوند. نزدیکی آنها به سطح پخت و پز حداکثر سرعت و کارایی را در طول سرویس تضمین می کند.

فناوری زیر سرپوش: چرخه تبرید

همه این واحدها، از بزرگترین یخچال تا کوچکترین یخچال آماده، بر یک اصل اساسی تکیه دارند: چرخه تبرید. این یک سیستم حلقه بسته است که گرما را از داخل کابینت (جایی که سرد است) به بیرون (جایی که گرمتر است) منتقل می کند و این فرآیند را اساساً یک پمپ حرارتی مداوم می کند.

چهار مولفه کلیدی

1. کمپرسور: این «قلب» سیستم است. این گاز مبرد کم فشار و دمای پایین را به گازی با فشار بالا و دمای بالا فشرده می کند. این فشردگی چیزی است که باعث می شود گرما خارج شود.
2. کندانسور: گاز داغ و پرفشار از طریق کویل‌های کندانسور جریان می‌یابد که معمولاً در خارج از واحد پیاده‌روی یا پشت یخچال دستی قرار دارند. هوا یا آب روی سیم پیچ ها دمیده می شود و گاز را خنک می کند و باعث می شود که دوباره به مایعی با فشار بالا متراکم شود و گرما را به محیط اطراف آزاد کند.
3. شیر انبساط (یا دستگاه اندازه گیری): این جزء جریان مبرد مایع را هنگام حرکت از سمت فشار بالا به سمت کم فشار کنترل می کند. با عبور مایع از دهانه کوچک، فشار آن به شدت کاهش می یابد و باعث می شود دمای آن به شدت کاهش یابد.
4. اواپراتور: مبرد مایع بسیار سرد و کم فشار به داخل کویل های اواپراتور داخل فضای یخچال جریان می یابد. هوای گرم از کابینت غذا در سراسر این کویل ها دمیده می شود. همانطور که مبرد گرمای هوا را جذب می کند، می جوشد و دوباره به گاز کم فشار تبدیل می شود و چرخه کامل می شود و هوای داخل یخچال خنک می شود.

کارایی و قابلیت اطمینان این قطعات برای حفظ استانداردهای سختگیرانه ایمنی مواد غذایی مورد نیاز است. سیستم های تبرید آشپزخانه هتل . سیستم‌های مدرن همچنین دارای کنترل‌ها و نظارت دیجیتالی پیشرفته برای ردیابی دائمی دما و هشدار به کارکنان در مورد هر گونه خرابی احتمالی قبل از وقوع فاجعه هستند.